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ljy豆花的博客

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引用 鉴别酿造酱油和配制酱油   

2015-03-15 09:28:06|  分类: 花草树木 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      众所周知,  酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料,经科学酿制而成。目前市场上的酱

油有酿造酱油和配制酱油两种,工艺不同质量也就不一样。如何识别酿造酱油和

配制酱油,概括起来有三步:一看二闻三品尝。

    一看:先看颜色,酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽,不浑

浊,无沉淀物;配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽。再看泡沫,摇

一摇酱油瓶,酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去;配制酱油泡沫大小不一,很快

散去。后看挂壁性,因为酱油含有一定的油脂类物质,酿造酱油挂壁性好,倒转

瓶子,其内壁仍附着酱油颜色;配制酱油挂壁性差,其着色力也差。

    二闻:酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气,没有其他异味;配制

酱油具有酱香气,有的有焦糖味。

    三品尝:酿造酱油酱香宜人,风味醇厚,鲜味突出并稍有甜口;配制酱油味

鲜咸适口。若味酸,或苦涩或有异味,则是劣质酱油。

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