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ljy豆花的博客

编织简单的美丽

 
 
 

日志

 
 

引用 【转载】玉米面发糕和松糕的制做   

2015-12-19 23:40:20|  分类: 面食类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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玉米面发糕的制做

本文转载自快乐大卫393890656《玉米面发糕的制做 》

玉米面发糕的制做  - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

方法一:

原料:玉米面和普通面粉2:1、鸡蛋、枣、牛奶。

辅料:糖、盐、色拉油、酵母。

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1.玉米面和面粉拌匀待用;牛奶稍微温热,加酵母、糖、盐、色拉油(糖根据个人口味加适量,其余一小勺就可以),搅拌均匀加鸡蛋打散。

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2.搅拌均匀的液体倒入面粉中,用筷子搅拌,成稠糊状。

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3.蒸笼上铺一层笼布(纱布也可以),把搅匀的糊倒在蒸笼上,等一个小时左右发酵。

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4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面,水开后蒸15-20分钟,用牙签或筷子扎一下,如果不粘就可以了,最好能再虚蒸10分钟。

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方法二:

原料: 

·普通面粉250g 

·玉米面250g 

·糖80g(喜欢吃甜的话可以多放一些) 

·泡打粉5g 

·酵母10g 

·葡萄干和枣适量(多少全凭自己喜好) 

·温水适量 

主料:玉米面,普通面粉 

香料:葡萄干,枣 

调味料:白糖 

工具准备:蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等 

种类:主食 

准备时间:1时 

烹制时间:45分钟 

作法: 

1、葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干待用; 

2、洗净去核后切丝备用; 

3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合,拌均匀; 

4、酵母溶于温水,加入到3中,然后再慢慢加入适量的水,边加水边按一个方向用力搅拌,直至成为稍有流动性的面糊为止; 

5、在形状规整的容器(耐热容器,如不锈钢饭盒)内刷一层油,倒入面糊刮平,均匀的撒上葡萄干和枣丝,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大; 

6、揭去保鲜膜,凉水上蒸锅,大火蒸45分钟,出锅后脱模切块即可。 

营养成份: 

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的,主要包括谷物(玉米、小米、紫米、燕麦等)、豆类(红豆、绿豆、黑豆、黄豆等)、块茎类(土豆、红薯、山药等)。由于加工简单,粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素(铁、锌、硒等)。

小贴士: 

1、泡打粉遇水会失效,要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀,再加水; 

2、面和得稀一些,做出的发糕口感比较松软; 

3、容器内刷油,烤好的发糕就不会和容器内壁粘连,且容易脱模; 

4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量,但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1:1; 

5、由于蒸的时间较长,蒸锅中要添足量水防止烧干。

松糕 

  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人

家里剩了好多很久前的糯米,再放下去怕坏掉!前天把那些糯米都打成糯米粉了,过筛后,超细粉被我做黄金豆沙果给用掉了~还剩下一堆的小颗粒的粗粉不知道该咋整了...(展开)

食材

步骤

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1.把隔夜浸泡好的大米黄小米淘洗干净,沥干(糯米我是提前已经打好的,所以就不浸泡了。还有米一定要隔夜浸泡过)

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2.放入研磨机里去打磨成粉

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3.把糯米粉倒入大米粉中搅拌均匀

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4.取适量的白糖,打磨成白糖粉

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5.把白糖粉加入到混合粉中,搅拌均匀

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6.混合粉过筛(剩下的粗颗粒可以拿去再打一遍,也可另行处理)

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7.容器里刷上一层食用油

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8.铺上适量的枣子,瓜子仁和枸杞

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9.铺上一层混合粉

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10.再铺上一层豆沙(豆沙铺几层的随便你们自己,根据容器高度来)

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11.再铺上一层混合粉,用筷子沿容器边口抹平

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12.锅入大量的水,煮沸

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13.把容器置格中,上锅整35-45分钟(时间根据容器的大小来调整)

小贴士
1.糯米和大米要保持1:1的比例

2.所有米一定要隔夜浸泡过,这样打磨的时候才能打的细致(展开)


南瓜松糕原料:粘米粉(大米粉)150克、糯米粉150克、南瓜泥约200克、豆馅约200克、糖粉绵白糖30克。做法:1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀;
2、倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒;3、将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次);
4、在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片;(装饰用,也可不放)5、将一半的细粉倒入,铺平;6、将豆馅铺在上面;
7、再将剩下的细粉倒入,将表面刮平;(不要压,保持细粉呈松软状态)8、放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰;
9、保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,
蒸糕会变硬,再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)。
备注:
1、做普通松糕的话,粘米粉、糯米粉、水的比例约为1 : 1 : 0.35,水使粉类保持潮湿并 松散的状态,一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调,1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些,粘米粉多口感则更加松软;
2、如果用南瓜泥、
红薯泥等材料,因为含水量不同,所以要自行控制,不要一下放太多。如果南瓜泥比较干,则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准;
3、大多数方子都是用糖粉,我用的绵白糖。糖量可自行调整,这个南瓜本身含糖,豆馅也是甜的,所以糖放得并不多,根据口味增减吧;
4、中间的豆馅可以不放,可以全部用细粉做成松糕,或者在中间放上南瓜泥、
枣泥、水果等喜欢的馅料材料,要注意的是馅料不能太湿软,不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果,则要尽快吃完,不得久放;
温州
百果松糕
制作方法附图解
http://www.trj888.com/bbs/read.php?tid=140&fpage=4
用料:
1:
糯米粉(Glutinous Rice Flour)2杯,粘米粉(Rice Flour)2杯,糖3/4杯。
2:水11大匙。
3:蜜枣5个切小块,糖渍杂果粒2大匙,松仁1大匙,
糖桂花1大匙。
做法:
取一盆,放入所有1料拌匀,然后将水每次加1大匙到面粉里,用手揉搓均匀直到用手抓一把面粉用力捏可以成团,用手揉搓又可以成粉(图A)。然后静置1小时,将粉过筛(图B)。将米粉轻轻撒到铺了层湿布的竹蒸笼上,然后将3料均匀撒在上面(图C),放入蒸锅盖上盖,置炉上大火蒸30-35分钟即可(图D)。
稍冷用一盘子盖在竹蒸笼上反扣出来,揭去纱布,切块食用。成品糯韧香甜,太好吃了。
温州红枣松糕
http://blog.19lou.com/133049/viewspace-679435
松糕我最喜欢吃了,记得小时候家里人做松糕都是为过节或者家里有人订婚而做的,松糕在温州那边代表着喜庆,以前朋友订婚喜糖里总会放松糕.
今天看到百货的帖子做松糕,想着不怎么难就试试,呵呵,第一次操作失败,压的太实了,吃起来不象松糕而象
年糕,我这个人就是这样,第一次做不成功的肯定会试第二次,第3次,直到做成功为止,于是马上动手做第二次,因为感觉太糯,所以,我改了配方,第二次做的多,我称了克数,
200克米粉,100克糯米粉,糖水大概80克左右,这个需要加的时候慢慢加,不要一次性把糖水倒进去,这个很关键.然后用手搓一会,有点硬硬的,一粘就散的感觉就可以,再用筛网筛过,会很细的,再蒸笼上铺上蒸笼纸,把摸放上去,在把筛好的粉倒进去,我这个大的倒了一半中间夹了红枣,在把上面铺满粉,在放上红枣,红绿丝,上蒸锅蒸个10分左右,因为大的我稍微加了点时间,15分左右.小的7-8分够了.
总结,做做还是满简单的,以后再也不用去外面买松糕吃了
温州矮人松糕
矮人松糕即“白糖肥肉松糕”,为温州人谷进芳创制,因谷人矮,个子小,故称“矮人松糕”。此风味松糕制作考究,选用当年纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉(先用盐腌渍3天)切丁,配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,切成方块。其特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。
广东松糕做法
松糕 - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客 
松糕的制作材料:   大米1500克,酵浆75克,红糖600克,碱水发酵粉各适量。 
松糕的介绍: 松糕是一款历史久远的
广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法:"上白饭米洗泡一日,碾磨细面,和糖,亦如茯苓糕提法,二者俱备,一杯面,一杯糖水,一杯清水,加入面子(指酵面)搅匀,盖密,令发至透,下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法,但在用料方面稍有调整,技法、配方更加完善臻美。 
松糕的特色:   糕色淡黄,糕体小风眼均匀密布,软绵而有弹性,香甜而无酸味。 教您松糕怎么做,如何做松糕 
  1.大米用清水浸泡2小时左右,磨成
米浆,装入布袋,压干成为湿粉2250克。   2.取湿粉100克加清水100克调匀,煮熟,晾凉,加清水100克、发酵的粉浆75克和匀,盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水,加入发酵好的粉浆中,再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。   3.笼内铺一层湿布,倒入粉浆,放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。 
松糕的制作要领: 
1.米浆一定要碾磨的细腻,并过筛滤去渣;   2.掌握发酵时间,冬天气温低略长必,夏天则短些,若有
恒温箱则可根据需要而控制好;   3.若不用红糖,可用白糖,可适当多加一点发酵粉,这样蒸成后松软洁白; 4.蒸时蒸锅要预热,蒸用旺火。
松糕
引用 【转载】玉米面发糕和松糕的制做 - ljy豆花 - ljy豆花的博客
≮美食原料≯

材料:粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐。
调料:大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻


≮美食做法≯

1、把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

2、粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

3、用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

5、冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

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